Salzburger Nockerl (soufflé sucré autrichien)
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Dessert autrichien typique de Salzbourg, au goût délicatement sucré, à servir en dessert ou avec le café ou le thé.
Préparation 20 min · cuisson 10 min
Ingrédients
- 7 blancs d'œufs
- 2 jaunes d'œufs
- 60 g de sucre, semoule
- 1 c. à soupe de sucre vanillé
- 1 ½ c. à soupe de farine de blé
- ½ zeste de citron, zeste d'un demi-citron
- confiture au goût, ou crème anglaise, en fond
- beurre au goût, pour les plats
Étapes — Sans robot
- Préchauffer le four à 200 °C.
- Fouetter 7 blancs d'œufs en ajoutant peu à peu 60 g de sucre, jusqu'à ce que les blancs soient très fermes.
- Incorporer vivement 2 jaunes d'œufs, ½ zeste de citron et 1 c. à soupe de sucre vanillé, sans trop battre.
- Incorporer délicatement 1 ½ c. à soupe de farine de blé.
- Beurrer deux plats allant au four avec beurre au goût. On peut tapisser le fond du plat avec confiture au goût.
- Déposer trois grosses cuillerées de la masse d'œufs dans chaque plat, côte à côte, légèrement décalées, en les montant pour former trois petites montagnes.
- Cuire au four 10 minutes, jusqu'à ce que les Nockerl soient légèrement dorés sur le dessus.
10 min
L'histoire de la recette
Les Salzburger Nockerl sont un plat sucré typique de la cuisine autrichienne, particulièrement apprécié à Salzbourg, comme son nom l'indique. Ils ont un goût délicatement sucré : pas trop sucrés, mais ils ravissent les papilles à chaque fois. On peut les servir en plat principal, en dessert, ou même avec le café et le thé, et rares sont ceux qui ne les aiment pas.
L'auteure de la recette originale raconte : « Quand il s'agit de préparer des Salzburger Nockerl, je sais ce que je fais. J'ai grandi en en mangeant : ma mère en préparait presque chaque dimanche quand j'étais enfant. À treize ans environ, elle m'a appris à les faire. Depuis, je me suis exercée des centaines de fois et je pourrais probablement les réussir les yeux bandés. Je ne les ai ratés qu'une seule fois, et c'était malheureusement la fois la plus importante : je voulais impressionner les parents de mon petit ami, venus pour la première fois chez ma famille. J'avais tout planifié une semaine à l'avance et acheté les meilleurs ingrédients. Quand j'ai sorti le plat du four, la pâte avait parfaitement levé et ressemblait à de petites montagnes. Mais sans aucune raison plausible, les Nockerl se sont affaissés, laissant une vilaine masse de pâte. Quand tout le monde a éclaté de rire, mes joues sont devenues aussi rouges que la confiture de canneberges que je voulais servir avec. Je ne sais toujours pas ce qui s'est passé, et cela ne m'est jamais arrivé depuis. »
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