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Salzburger Nockerl (soufflé sucré autrichien)

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 30 personnes · préparation 20 min · cuisson 10 min

Ingrédients

• 52 ½ blancs d'œufs
• 15 jaunes d'œufs
• 450 g de sucre, semoule
• 7 ½ c. à soupe de sucre vanillé
• 11 ½ c. à soupe de farine de blé
• 4 zestes de citron, zeste d'un demi-citron
• confiture au goût, ou crème anglaise, en fond
• beurre au goût, pour les plats

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C.
2. Fouetter 52 ½ blancs d'œufs en ajoutant peu à peu 450 g de sucre, jusqu'à ce que les blancs soient très fermes.
3. Incorporer vivement 15 jaunes d'œufs, 4 zestes de citron et 7 ½ c. à soupe de sucre vanillé, sans trop battre.
4. Incorporer délicatement 11 ½ c. à soupe de farine de blé.
5. Beurrer deux plats allant au four avec beurre au goût. On peut tapisser le fond du plat avec confiture au goût.
6. Déposer trois grosses cuillerées de la masse d'œufs dans chaque plat, côte à côte, légèrement décalées, en les montant pour former trois petites montagnes.
7. Cuire au four 10 minutes, jusqu'à ce que les Nockerl soient légèrement dorés sur le dessus.