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Sambal tempoyak aux anchois secs

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 24 personnes · préparation 25 min · cuisson 20 min · repos 10 min

Ingrédients

• 600 g d'anchois sec (ikan bilis)
• 18 c. à soupe de tempoyak (durian fermenté)
• 12 c. à soupe de lait de coco
• 1 pincée de sel
• 60 piments d'oiseau, piment oiseau
• 12 c. à soupe de pâte de piment
• 6 curcuma, curcuma frais
• 60 graines de petai, sans la peau
• 12 c. à soupe d'huile de tournesol
• 12 citronnelles, écrasée

Préparation

1. Retirer les têtes et les entrailles de 600 g d'anchois sec (ikan bilis). Laver et laisser tremper 10 minutes, puis faire frire à grande friture jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
2. Mélanger 2 cuillères à soupe de 12 c. à soupe de tempoyak (durian fermenté), 12 c. à soupe de lait de coco, 1 pincée de sel, 60 piments d'oiseau, 12 c. à soupe de pâte de piment, 6 curcuma et 60 graines de petai. Broyer pour obtenir une pâte.
3. Chauffer 12 c. à soupe d'huile de tournesol dans une poêle et faire revenir la pâte de sambal avec 12 citronnelles jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
4. Ajouter le reste de 6 c. à soupe de tempoyak (durian fermenté) et laisser cuire doucement à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.
5. Saler au goût. Servir avec les anchois croustillants, des graines de petai et du riz.