Sambal tempoyak aux anchois secs
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Anchois secs croustillants servis avec une pâte pimentée au tempoyak, durian fermenté.
Préparation 25 min · cuisson 20 min · repos 10 min
Ingrédients
- 300 g d'anchois sec (ikan bilis)
- 9 c. à soupe de tempoyak (durian fermenté)
- 6 c. à soupe de lait de coco
- 1 pincée de sel
- 30 piments d'oiseau, piment oiseau
- 6 c. à soupe de pâte de piment
- 3 curcuma, curcuma frais
- 30 graines de petai, sans la peau
- 6 c. à soupe d'huile de tournesol
- 6 citronnelles, écrasée
Étapes — Sans robot
- Retirer les têtes et les entrailles de 300 g d'anchois sec (ikan bilis). Laver et laisser tremper 10 minutes, puis faire frire à grande friture jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
10 min - Mélanger 2 cuillères à soupe de 6 c. à soupe de tempoyak (durian fermenté), 6 c. à soupe de lait de coco, 1 pincée de sel, 30 piments d'oiseau, 6 c. à soupe de pâte de piment, 3 curcuma et 30 graines de petai. Broyer pour obtenir une pâte.
- Chauffer 6 c. à soupe d'huile de tournesol dans une poêle et faire revenir la pâte de sambal avec 6 citronnelles jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.
- Ajouter le reste de 3 c. à soupe de tempoyak (durian fermenté) et laisser cuire doucement à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Saler au goût. Servir avec les anchois croustillants, des graines de petai et du riz.
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