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Sambar du Kerala et du Tamil Nadu

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 4 personnes · préparation 30 min · cuisson 45 min

Ingrédients

• 130 g de toor dal (pois cajan cassés)
• 1 c. à café d'huile de tournesol
• 1 c. à soupe d'asafœtida
• 2 c. à soupe de piment en poudre
• 2 c. à soupe de coriandre moulue
• 1 c. à soupe de graine de coriandre
• ½ noix de coco, chair râpée
• oignon au goût, petits, en légumes mélangés
• tomate au goût, en légumes mélangés
• drumstick (moringa) au goût, en légumes mélangés
• ½ c. à soupe de curcuma
• 1 c. à soupe de pâte de tamarin
• 1 c. à soupe de graine de moutarde
• coriandre au goût, feuilles finement hachées
• feuille de curry au goût, finement hachées
• sel au goût, au goût
• eau au goût, pour la cuisson

Préparation

1. Laver et cuire 130 g de toor dal (pois cajan cassés) jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis l'écraser.
2. Chauffer la poêle avec 1 c. à café d'huile de tournesol. Ajouter 1 c. à soupe d'asafœtida, 2 c. à soupe de piment en poudre, 2 c. à soupe de coriandre moulue et 1 c. à soupe de graine de coriandre, puis bien les faire frire.
3. Ajouter ½ noix de coco et faire frire jusqu'à ce que le mélange soit rouge foncé, sans le brûler. Retirer du feu et laisser refroidir.
4. Laver oignon au goût, tomate au goût et drumstick (moringa) au goût, puis les faire bouillir dans une casserole de eau au goût avec ½ c. à soupe de curcuma.
5. Quand les légumes sont presque cuits, ajouter 1 c. à soupe de pâte de tamarin et laisser bouillir un moment.
6. Broyer le mélange à la noix de coco, puis y incorporer le dal écrasé. Verser le tout dans la casserole de légumes et laisser bouillir un moment.
7. Saler avec sel au goût, puis incorporer 1 c. à soupe de graine de moutarde et feuille de curry au goût.
8. Servir chaud, garni de coriandre au goût.