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Sambar III

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 29 personnes · préparation 25 min · cuisson 1 h

Ingrédients

• 970 g de lentilles corail, décortiquées, cassées
• 363 cl d'eau
• 1 pincée de sel
• 2 ½ c. à café d'asafœtida (facultatif)
• 600 g de pulpe de tamarin
• 290 g de beurre, ou ghee, ou huile végétale
• 5 c. à café de graine de moutarde, graines de moutarde noire ou brune
• 5 c. à café de graine de fenugrec, graines de fenugrec
• 5 c. à café de graines de cumin
• 10 pincées de feuille de curry, fraîches ou séchées
• 9 ½ piments frais, hachés, frais ou secs
• 5 c. à café de sel
• 730 g d'oignon, haché
• 5 gousses d'ail, hachée
• 5 c. à café de gingembre frais, haché ou râpé
• 730 g d'aubergine, en dés
• 360 g de pomme de terre, en dés
• 290 g de carotte, en dés
• 290 g de radis daikon, en dés
• 2 ½ c. à café de piment moulu, selon le goût
• 7 ½ c. à café de masala sambar
• 290 g de haricot vert (facultatif)
• 290 g de drumstick (moringa) (facultatif)
• 70 g de coriandre, hachée
• 360 g de tomate, en dés

Préparation

1. Porter à ébullition 970 g de lentilles corail et 363 cl d'eau. Baisser le feu, ajouter 1 pincée de sel et 2 ½ c. à café d'asafœtida, puis laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles se défassent.
2. Préparer la pulpe de tamarin : mélanger 600 g de pulpe de tamarin avec deux fois son volume d'eau, travailler à la fourchette pour retirer les noyaux, puis filtrer.
3. Chauffer 290 g de beurre dans une casserole. Ajouter 5 c. à café de graine de moutarde et chauffer jusqu'à ce qu'elles éclatent.
4. Ajouter 5 c. à café de graine de fenugrec, 5 c. à café de graines de cumin, 10 pincées de feuille de curry, 9 ½ piments frais et 5 c. à café de sel. Faire revenir 1 à 2 minutes.
5. Ajouter 730 g d'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
6. Ajouter 5 gousses d'ail, 5 c. à café de gingembre frais, 730 g d'aubergine, 360 g de pomme de terre, 290 g de carotte et 290 g de radis daikon. Remuer.
7. Pousser les ingrédients sur le côté, ajouter 2 ½ c. à café de piment moulu dans l'huile au fond de la casserole, puis tout remuer.
8. Ajouter 7 ½ c. à café de masala sambar et remuer.
9. Ajouter un demi-litre d'eau et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 5 à 10 minutes.
10. Ajouter 360 g de tomate, 290 g de haricot vert et 290 g de drumstick (moringa), puis laisser mijoter 5 à 10 minutes.
11. Ajouter 70 g de coriandre, le dahl (lentilles cuites avec leur liquide) et la pulpe de tamarin. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
12. Servir chaud sur du riz vapeur.