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Sambar III

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 29 personnes · préparation 25 min · cuisson 1 h

Ingrédients

• 970 g de lentilles corail, décortiquées, cassées
• 363 cl d'eau
• 1 pincée de sel
• 2 ½ c. à café d'asafœtida (facultatif)
• 600 g de pulpe de tamarin
• 290 g de beurre, ou ghee, ou huile végétale
• 5 c. à café de graine de moutarde, graines de moutarde noire ou brune
• 5 c. à café de graine de fenugrec, graines de fenugrec
• 5 c. à café de graines de cumin
• 10 pincées de feuille de curry, fraîches ou séchées
• 9 ½ piments frais, hachés, frais ou secs
• 5 c. à café de sel
• 730 g d'oignon, haché
• 5 gousses d'ail, hachée
• 5 c. à café de gingembre frais, haché ou râpé
• 730 g d'aubergine, en dés
• 360 g de pomme de terre, en dés
• 290 g de carotte, en dés
• 290 g de radis daikon, en dés
• 2 ½ c. à café de piment moulu, selon le goût
• 7 ½ c. à café de masala sambar
• 290 g de haricot vert (facultatif)
• 290 g de drumstick (moringa) (facultatif)
• 70 g de coriandre, hachée
• 360 g de tomate, en dés

Préparation

1. Porter à ébullition 970 g de lentilles corail et 363 cl d'eau. Baisser le feu, ajouter 1 pincée de sel et 2 ½ c. à café d'asafœtida, puis laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles se défassent.
2. Préparer la pulpe de tamarin : mélanger 600 g de pulpe de tamarin avec deux fois son volume d'eau, travailler à la fourchette pour retirer les noyaux, puis filtrer.
3. Chauffer 290 g de beurre dans une casserole. Ajouter 5 c. à café de graine de moutarde et chauffer jusqu'à ce qu'elles éclatent.
4. Ajouter 5 c. à café de graine de fenugrec, 5 c. à café de graines de cumin, 10 pincées de feuille de curry, 9 ½ piments frais et 5 c. à café de sel. Faire revenir 1 à 2 minutes.
5. Ajouter 730 g d'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
6. Ajouter 5 gousses d'ail, 5 c. à café de gingembre frais, 730 g d'aubergine, 360 g de pomme de terre, 290 g de carotte et 290 g de radis daikon. Remuer.
7. Pousser les ingrédients sur le côté, ajouter 2 ½ c. à café de piment moulu dans l'huile au fond de la casserole, puis tout remuer.
8. Ajouter 7 ½ c. à café de masala sambar et remuer.
9. Ajouter un demi-litre d'eau et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 5 à 10 minutes.
10. Ajouter 360 g de tomate, 290 g de haricot vert et 290 g de drumstick (moringa), puis laisser mijoter 5 à 10 minutes.
11. Ajouter 70 g de coriandre, le dahl (lentilles cuites avec leur liquide) et la pulpe de tamarin. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
12. Servir chaud sur du riz vapeur.

L'histoire

Cette recette est une variante du sambar. Servie sur du riz vapeur, elle fait un repas simple mais nourrissant.

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