Sambar III
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Une variante du sambar, servie sur du riz vapeur pour un repas simple et copieux.
Préparation 25 min · cuisson 1 h
Ingrédients
- 970 g de lentilles corail, décortiquées, cassées
- 363 cl d'eau
- 1 pincée de sel
- 2 ½ c. à café d'asafœtida (facultatif)
- 600 g de pulpe de tamarin
- 290 g de beurre, ou ghee, ou huile végétale
- 5 c. à café de graine de moutarde, graines de moutarde noire ou brune
- 5 c. à café de graine de fenugrec, graines de fenugrec
- 5 c. à café de graines de cumin
- 10 pincées de feuille de curry, fraîches ou séchées
- 9 ½ piments frais, hachés, frais ou secs
- 5 c. à café de sel
- 730 g d'oignon, haché
- 5 gousses d'ail, hachée
- 5 c. à café de gingembre frais, haché ou râpé
- 730 g d'aubergine, en dés
- 360 g de pomme de terre, en dés
- 290 g de carotte, en dés
- 290 g de radis daikon, en dés
- 2 ½ c. à café de piment moulu, selon le goût
- 7 ½ c. à café de masala sambar
- 290 g de haricot vert (facultatif)
- 290 g de drumstick (moringa) (facultatif)
- 70 g de coriandre, hachée
- 360 g de tomate, en dés
Étapes — Sans robot
- Porter à ébullition 970 g de lentilles corail et 363 cl d'eau. Baisser le feu, ajouter 1 pincée de sel et 2 ½ c. à café d'asafœtida, puis laisser mijoter jusqu'à ce que les lentilles se défassent.
- Préparer la pulpe de tamarin : mélanger 600 g de pulpe de tamarin avec deux fois son volume d'eau, travailler à la fourchette pour retirer les noyaux, puis filtrer.
- Chauffer 290 g de beurre dans une casserole. Ajouter 5 c. à café de graine de moutarde et chauffer jusqu'à ce qu'elles éclatent.
- Ajouter 5 c. à café de graine de fenugrec, 5 c. à café de graines de cumin, 10 pincées de feuille de curry, 9 ½ piments frais et 5 c. à café de sel. Faire revenir 1 à 2 minutes.
2 min - Ajouter 730 g d'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajouter 5 gousses d'ail, 5 c. à café de gingembre frais, 730 g d'aubergine, 360 g de pomme de terre, 290 g de carotte et 290 g de radis daikon. Remuer.
- Pousser les ingrédients sur le côté, ajouter 2 ½ c. à café de piment moulu dans l'huile au fond de la casserole, puis tout remuer.
- Ajouter 7 ½ c. à café de masala sambar et remuer.
- Ajouter un demi-litre d'eau et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser mijoter 5 à 10 minutes.
8 min - Ajouter 360 g de tomate, 290 g de haricot vert et 290 g de drumstick (moringa), puis laisser mijoter 5 à 10 minutes.
8 min - Ajouter 70 g de coriandre, le dahl (lentilles cuites avec leur liquide) et la pulpe de tamarin. Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Servir chaud sur du riz vapeur.
L'histoire de la recette
Cette recette est une variante du sambar. Servie sur du riz vapeur, elle fait un repas simple mais nourrissant.
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