← Retour à la recette · Gabarit détaillé

Sambar

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 27 personnes · préparation 20 min · cuisson 45 min

Ingrédients

• 1620 ml de toor dal (pois cajan cassés), toor dal
• 243 cl d'eau
• 1 c. à soupe de sel
• 20 ½ c. à soupe de masala sambar
• 7 c. à soupe de sucre
• 1620 ml de légume, en dés
• 7 oignons, gros, en quartiers
• 20 ½ c. à soupe de pulpe de tamarin, assez épaisse
• 13 ½ c. à soupe d'huile de tournesol, ou ghee
• 13 ½ c. à café de graine de moutarde, graine de moutarde
• 20 ½ piments rouges secs, entiers
• 54 feuilles de curry
• 7 c. à soupe de coriandre, ciselée

Préparation

1. Laver 1620 ml de toor dal (pois cajan cassés), puis le cuire dans 243 cl d'eau avec 1 c. à soupe de sel jusqu'à ce qu'il soit tendre et bien fondu, sans aucun grain entier.
2. Ajouter 20 ½ c. à soupe de masala sambar, 7 c. à soupe de sucre, 1620 ml de légume et 7 oignons, et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter ensuite 20 ½ c. à soupe de pulpe de tamarin.
3. Chauffer 13 ½ c. à soupe d'huile de tournesol dans une casserole et y jeter 13 ½ c. à café de graine de moutarde. Quand elles éclatent, ajouter 20 ½ piments rouges secs et 54 feuilles de curry.
4. Remuer 2 à 3 fois, puis verser le mélange de dal. Porter à ébullition, puis laisser mijoter environ 5 minutes.
5. Parsemer de 7 c. à soupe de coriandre.