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Sambar

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 45 personnes · préparation 20 min · cuisson 45 min

Ingrédients

• 2700 ml de toor dal (pois cajan cassés), toor dal
• 405 cl d'eau
• 1 c. à soupe de sel
• 34 c. à soupe de masala sambar
• 11 ½ c. à soupe de sucre
• 2700 ml de légume, en dés
• 11 ½ oignons, gros, en quartiers
• 34 c. à soupe de pulpe de tamarin, assez épaisse
• 22 ½ c. à soupe d'huile de tournesol, ou ghee
• 22 ½ c. à café de graine de moutarde, graine de moutarde
• 34 piments rouges secs, entiers
• 90 feuilles de curry
• 11 ½ c. à soupe de coriandre, ciselée

Préparation

1. Laver 2700 ml de toor dal (pois cajan cassés), puis le cuire dans 405 cl d'eau avec 1 c. à soupe de sel jusqu'à ce qu'il soit tendre et bien fondu, sans aucun grain entier.
2. Ajouter 34 c. à soupe de masala sambar, 11 ½ c. à soupe de sucre, 2700 ml de légume et 11 ½ oignons, et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter ensuite 34 c. à soupe de pulpe de tamarin.
3. Chauffer 22 ½ c. à soupe d'huile de tournesol dans une casserole et y jeter 22 ½ c. à café de graine de moutarde. Quand elles éclatent, ajouter 34 piments rouges secs et 90 feuilles de curry.
4. Remuer 2 à 3 fois, puis verser le mélange de dal. Porter à ébullition, puis laisser mijoter environ 5 minutes.
5. Parsemer de 11 ½ c. à soupe de coriandre.