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Sambar
Ingrédients
- 900 ml de toor dal (pois cajan cassés), toor dal
- 135 cl d'eau
- 1 c. à soupe de sel
- 11 ½ c. à soupe de masala sambar
- 4 c. à soupe de sucre
- 900 ml de légume, en dés
- 4 oignons, gros, en quartiers
- 11 ½ c. à soupe de pulpe de tamarin, assez épaisse
- 7 ½ c. à soupe d'huile de tournesol, ou ghee
- 7 ½ c. à café de graine de moutarde, graine de moutarde
- 11 ½ piments rouges secs, entiers
- 30 feuilles de curry
- 4 c. à soupe de coriandre, ciselée
Préparation
- Laver 900 ml de toor dal (pois cajan cassés), puis le cuire dans 135 cl d'eau avec 1 c. à soupe de sel jusqu'à ce qu'il soit tendre et bien fondu, sans aucun grain entier.
- Ajouter 11 ½ c. à soupe de masala sambar, 4 c. à soupe de sucre, 900 ml de légume et 4 oignons, et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter ensuite 11 ½ c. à soupe de pulpe de tamarin.
- Chauffer 7 ½ c. à soupe d'huile de tournesol dans une casserole et y jeter 7 ½ c. à café de graine de moutarde. Quand elles éclatent, ajouter 11 ½ piments rouges secs et 30 feuilles de curry.
- Remuer 2 à 3 fois, puis verser le mélange de dal. Porter à ébullition, puis laisser mijoter environ 5 minutes.
- Parsemer de 4 c. à soupe de coriandre.
L'histoire
Le sambar (ou sambhar) est un plat courant du sud de l'Inde et du Sri Lanka, fait de dal (le plus souvent de pois d'Angole, dit toor dal) et de légumes dans une soupe épicée au tamarin. Il se verse sur du riz vapeur ou se sert à côté. Dans le sud de l'Inde, le vada sambar et l'idli sambar sont des petits-déjeuners populaires. Il existe plusieurs variantes selon le repas, la région et les légumes. Sans dal (mais avec des légumes ou du poisson), il s'appelle kozhambu au Tamil Nadu. Le sambar au riz est l'un des plats principaux de la cuisine du sud de l'Inde, au quotidien comme aux repas de fête. On le sert aussi avec idli, dosa et vada, et il n'est pas rare de manger le riz au sambar avec un appalam (papad).