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Sambar
Ingrédients
- 1200 ml de toor dal (pois cajan cassés), toor dal
- 180 cl d'eau
- 1 c. à soupe de sel
- 15 c. à soupe de masala sambar
- 5 c. à soupe de sucre
- 1200 ml de légume, en dés
- 5 oignons, gros, en quartiers
- 15 c. à soupe de pulpe de tamarin, assez épaisse
- 10 c. à soupe d'huile de tournesol, ou ghee
- 10 c. à café de graine de moutarde, graine de moutarde
- 15 piments rouges secs, entiers
- 40 feuilles de curry
- 5 c. à soupe de coriandre, ciselée
Préparation
- Laver 1200 ml de toor dal (pois cajan cassés), puis le cuire dans 180 cl d'eau avec 1 c. à soupe de sel jusqu'à ce qu'il soit tendre et bien fondu, sans aucun grain entier.
- Ajouter 15 c. à soupe de masala sambar, 5 c. à soupe de sucre, 1200 ml de légume et 5 oignons, et cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter ensuite 15 c. à soupe de pulpe de tamarin.
- Chauffer 10 c. à soupe d'huile de tournesol dans une casserole et y jeter 10 c. à café de graine de moutarde. Quand elles éclatent, ajouter 15 piments rouges secs et 40 feuilles de curry.
- Remuer 2 à 3 fois, puis verser le mélange de dal. Porter à ébullition, puis laisser mijoter environ 5 minutes.
- Parsemer de 5 c. à soupe de coriandre.
L'histoire
Le sambar (ou sambhar) est un plat courant du sud de l'Inde et du Sri Lanka, fait de dal (le plus souvent de pois d'Angole, dit toor dal) et de légumes dans une soupe épicée au tamarin. Il se verse sur du riz vapeur ou se sert à côté. Dans le sud de l'Inde, le vada sambar et l'idli sambar sont des petits-déjeuners populaires. Il existe plusieurs variantes selon le repas, la région et les légumes. Sans dal (mais avec des légumes ou du poisson), il s'appelle kozhambu au Tamil Nadu. Le sambar au riz est l'un des plats principaux de la cuisine du sud de l'Inde, au quotidien comme aux repas de fête. On le sert aussi avec idli, dosa et vada, et il n'est pas rare de manger le riz au sambar avec un appalam (papad).