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Samp et haricots (umngqusho)
Ingrédients
- mélange samp et haricots au goût, mélange préemballé
- eau au goût
- oignon au goût, finement émincés
- 8 c. à soupe d'huile de tournesol
- 2400 g de bœuf ou mouton, coupé en morceaux
- tomate au goût, râpée
- 4 c. à soupe de sel
- 2 ½ c. à café de poivre, moulu
- 5 ½ c. à soupe de beurre, ou margarine
Préparation
- Mettre mélange samp et haricots au goût dans une grande marmite. Bien rincer le mélange, puis remplir la marmite à moitié avec eau au goût.
- Ajouter la moitié de 2 c. à soupe de sel et porter à ébullition. Faire bouillir à feu doux jusqu'à ce que le samp et les haricots soient cuits. Égoutter et jeter le liquide de cuisson.
- Dans une autre marmite, faire revenir oignon au goût dans 8 c. à soupe d'huile de tournesol.
- Quand les oignons sont cuits, ajouter 2400 g de bœuf ou mouton et braiser jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Ajouter tomate au goût et le mélange de samp et haricots égoutté. Cuire à feu doux environ une heure et demie.
- Assaisonner avec le reste de 2 c. à soupe de sel et 2 ½ c. à café de poivre. Avant de servir, ajouter 5 ½ c. à soupe de beurre et laisser mijoter.
- Servir dans un bol, accompagné d'une assiette de pain beurré ou de riz.
L'histoire
Aussi appelé umngqusho, le samp et haricots se mange traditionnellement en hiver, souvent avec du riz ou du pain beurré. Il n'existe pas de recette unique, presque chaque famille a sa variante. Certaines recettes utilisent du poulet ou pas de viande du tout. Le mélange samp et haricots est un mélange préemballé de samp (maïs concassé) et de haricots secs.