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Sancocho dominicain
Ingrédients
- 2 oranges, grosse, pressée
- 2 c. à soupe de citron, jus frais
- 1 botte de persil, grosses tiges retirées
- 1 botte de coriandre, grosses tiges retirées
- 4 ½ c. à soupe d'origan, feuilles
- 4 gousses d'ail, hachée
- sel au goût
- poivre au goût, fraîchement moulu
- 1080 g de blanc de poulet, sans peau, en morceaux
- 2 c. à soupe d'huile de tournesol, huile neutre
- 108 cl de bouillon de légumes
- 2,2 l d'eau
- 2 oignons, blanc, haché
- 2 patates douces, pelée, en morceaux
- 2 pommes de terre, non pelée, en morceaux
- 2 bananes plantain, pelée, en rondelles
- 2 épis de maïs, coupé en quatre
- 2 piments jalapeños, épépiné, haché
- sel au goût, selon le goût
- poivre au goût, selon le goût
- riz long au goût, cuit, chaud (facultatif)
- sauce au piment fort au goût (facultatif)
- coriandre au goût, hachée (facultatif)
Préparation
- Au robot ou au mixeur, réduire en mélange 2 oranges, 2 c. à soupe de citron, 1 botte de persil, 1 botte de coriandre, 4 ½ c. à soupe d'origan, 4 gousses d'ail, sel au goût et poivre au goût.
- Verser le mélange dans un bol non réactif, ajouter 1080 g de blanc de poulet et remuer.
- Couvrir et réfrigérer 1 à 2 heures.
- Chauffer 2 c. à soupe d'huile de tournesol dans une grande marmite à feu moyen. Quand elle est chaude, sortir le poulet de la marinade à l'écumoire, le mettre dans la marmite (réserver la marinade) et le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit opaque, en remuant de temps en temps.
- Ajouter la marinade réservée, 108 cl de bouillon de légumes et 2,2 l d'eau, et porter à ébullition.
- Ajouter 2 oignons, 2 patates douces, 2 pommes de terre, 2 bananes plantain, 2 épis de maïs, 2 piments jalapeños, ainsi que sel au goût et poivre au goût.
- Reporter à ébullition, baisser à feu doux et laisser cuire à moitié couvert de 1 h à 1 h 30.
- Servir la soupe dans des bols, avec éventuellement une petite boule de riz long au goût. Passer sauce au piment fort au goût et coriandre au goût à table.