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Sancocho dominicain
Ingrédients
- 3 oranges, grosse, pressée
- 3 c. à soupe de citron, jus frais
- 1 botte de persil, grosses tiges retirées
- 1 botte de coriandre, grosses tiges retirées
- 6 ½ c. à soupe d'origan, feuilles
- 6 gousses d'ail, hachée
- sel au goût
- poivre au goût, fraîchement moulu
- 1580 g de blanc de poulet, sans peau, en morceaux
- 3 c. à soupe d'huile de tournesol, huile neutre
- 158 cl de bouillon de légumes
- 3,2 l d'eau
- 3 oignons, blanc, haché
- 3 patates douces, pelée, en morceaux
- 3 pommes de terre, non pelée, en morceaux
- 3 bananes plantain, pelée, en rondelles
- 3 épis de maïs, coupé en quatre
- 3 piments jalapeños, épépiné, haché
- sel au goût, selon le goût
- poivre au goût, selon le goût
- riz long au goût, cuit, chaud (facultatif)
- sauce au piment fort au goût (facultatif)
- coriandre au goût, hachée (facultatif)
Préparation
- Au robot ou au mixeur, réduire en mélange 3 oranges, 3 c. à soupe de citron, 1 botte de persil, 1 botte de coriandre, 6 ½ c. à soupe d'origan, 6 gousses d'ail, sel au goût et poivre au goût.
- Verser le mélange dans un bol non réactif, ajouter 1580 g de blanc de poulet et remuer.
- Couvrir et réfrigérer 1 à 2 heures.
- Chauffer 3 c. à soupe d'huile de tournesol dans une grande marmite à feu moyen. Quand elle est chaude, sortir le poulet de la marinade à l'écumoire, le mettre dans la marmite (réserver la marinade) et le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit opaque, en remuant de temps en temps.
- Ajouter la marinade réservée, 158 cl de bouillon de légumes et 3,2 l d'eau, et porter à ébullition.
- Ajouter 3 oignons, 3 patates douces, 3 pommes de terre, 3 bananes plantain, 3 épis de maïs, 3 piments jalapeños, ainsi que sel au goût et poivre au goût.
- Reporter à ébullition, baisser à feu doux et laisser cuire à moitié couvert de 1 h à 1 h 30.
- Servir la soupe dans des bols, avec éventuellement une petite boule de riz long au goût. Passer sauce au piment fort au goût et coriandre au goût à table.