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Sancocho dominicain

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 40 personnes · préparation 30 min · cuisson 2 h · repos 2 h

Ingrédients

• 6 ½ oranges, grosse, pressée
• 6 ½ c. à soupe de citron, jus frais
• 2 bottes de persil, grosses tiges retirées
• 2 bottes de coriandre, grosses tiges retirées
• 13 ½ c. à soupe d'origan, feuilles
• 13 gousses d'ail, hachée
• sel au goût
• poivre au goût, fraîchement moulu
• 3330 g de blanc de poulet, sans peau, en morceaux
• 6 ½ c. à soupe d'huile de tournesol, huile neutre
• 333 cl de bouillon de légumes
• 6,7 l d'eau
• 6 ½ oignons, blanc, haché
• 6 ½ patates douces, pelée, en morceaux
• 6 ½ pommes de terre, non pelée, en morceaux
• 6 ½ bananes plantain, pelée, en rondelles
• 6 ½ épis de maïs, coupé en quatre
• 6 ½ piments jalapeños, épépiné, haché
• sel au goût, selon le goût
• poivre au goût, selon le goût
• riz long au goût, cuit, chaud (facultatif)
• sauce au piment fort au goût (facultatif)
• coriandre au goût, hachée (facultatif)

Préparation

1. Au robot ou au mixeur, réduire en mélange 6 ½ oranges, 6 ½ c. à soupe de citron, 2 bottes de persil, 2 bottes de coriandre, 13 ½ c. à soupe d'origan, 13 gousses d'ail, sel au goût et poivre au goût.
2. Verser le mélange dans un bol non réactif, ajouter 3330 g de blanc de poulet et remuer.
3. Couvrir et réfrigérer 1 à 2 heures.
4. Chauffer 6 ½ c. à soupe d'huile de tournesol dans une grande marmite à feu moyen. Quand elle est chaude, sortir le poulet de la marinade à l'écumoire, le mettre dans la marmite (réserver la marinade) et le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit opaque, en remuant de temps en temps.
5. Ajouter la marinade réservée, 333 cl de bouillon de légumes et 6,7 l d'eau, et porter à ébullition.
6. Ajouter 6 ½ oignons, 6 ½ patates douces, 6 ½ pommes de terre, 6 ½ bananes plantain, 6 ½ épis de maïs, 6 ½ piments jalapeños, ainsi que sel au goût et poivre au goût.
7. Reporter à ébullition, baisser à feu doux et laisser cuire à moitié couvert de 1 h à 1 h 30.
8. Servir la soupe dans des bols, avec éventuellement une petite boule de riz long au goût. Passer sauce au piment fort au goût et coriandre au goût à table.

L'histoire

Le sancocho est très populaire en République dominicaine et beaucoup le tiennent pour son plat national. Chaque cuisinier a sa propre recette, qui associe des légumes racines à différentes viandes, parfois jusqu'à sept. Pour une version plus authentique, ajouter un petit manioc (yuca) pelé et coupé en dés au bouillon, avec les autres légumes.

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