Sancocho dominicain
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Soupe de poulet et de légumes, que beaucoup considèrent comme le plat national de la République dominicaine.
Préparation 30 min · cuisson 2 h · repos 2 h
Ingrédients
- ½ orange, grosse, pressée
- ½ c. à soupe de citron, jus frais
- 1 botte de persil, grosses tiges retirées
- 1 botte de coriandre, grosses tiges retirées
- ½ c. à soupe d'origan, feuilles
- 1 gousse d'ail, hachée
- sel au goût
- poivre au goût, fraîchement moulu
- 80 g de blanc de poulet, sans peau, en morceaux
- ½ c. à soupe d'huile de tournesol, huile neutre
- 8 cl de bouillon de légumes
- 0,2 l d'eau
- ½ oignon, blanc, haché
- ½ patate douce, pelée, en morceaux
- ½ pomme de terre, non pelée, en morceaux
- ½ banane plantain, pelée, en rondelles
- ½ épi de maïs, coupé en quatre
- ½ piment jalapeño, épépiné, haché
- sel au goût, selon le goût
- poivre au goût, selon le goût
- riz long au goût, cuit, chaud (facultatif)
- sauce au piment fort au goût (facultatif)
- coriandre au goût, hachée (facultatif)
Étapes — Sans robot
- Au robot ou au mixeur, réduire en mélange ½ orange, ½ c. à soupe de citron, 1 botte de persil, 1 botte de coriandre, ½ c. à soupe d'origan, 1 gousse d'ail, sel au goût et poivre au goût.
- Verser le mélange dans un bol non réactif, ajouter 80 g de blanc de poulet et remuer.
- Couvrir et réfrigérer 1 à 2 heures.
120 min - Chauffer ½ c. à soupe d'huile de tournesol dans une grande marmite à feu moyen. Quand elle est chaude, sortir le poulet de la marinade à l'écumoire, le mettre dans la marmite (réserver la marinade) et le faire cuire jusqu'à ce qu'il soit opaque, en remuant de temps en temps.
- Ajouter la marinade réservée, 8 cl de bouillon de légumes et 0,2 l d'eau, et porter à ébullition.
- Ajouter ½ oignon, ½ patate douce, ½ pomme de terre, ½ banane plantain, ½ épi de maïs, ½ piment jalapeño, ainsi que sel au goût et poivre au goût.
- Reporter à ébullition, baisser à feu doux et laisser cuire à moitié couvert de 1 h à 1 h 30.
90 min - Servir la soupe dans des bols, avec éventuellement une petite boule de riz long au goût. Passer sauce au piment fort au goût et coriandre au goût à table.
L'histoire de la recette
Le sancocho est très populaire en République dominicaine et beaucoup le tiennent pour son plat national. Chaque cuisinier a sa propre recette, qui associe des légumes racines à différentes viandes, parfois jusqu'à sept. Pour une version plus authentique, ajouter un petit manioc (yuca) pelé et coupé en dés au bouillon, avec les autres légumes.
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