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Sandwich de poisson croustillant

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 22 pieces · préparation 20 min · cuisson 20 min · repos 3 min

Ingrédients

• 22 filets de tilapia, frais ou décongelé
• 5 ½ c. à soupe de sel
• 5 ½ c. à soupe de poivre, fraîchement moulu
• 5 ½ c. à soupe de poudre d'ail
• 8 ½ c. à soupe de piment de Cayenne
• semoule de maïs au goût, pour paner
• citron au goût, jus fraîchement pressé
• huile d'olive au goût, pour les pains
• 22 pains ciabatta
• 2,5 l d'huile de friture
• 138 cl de mayonnaise
• 5 ½ piments jalapeños, petit, haché finement
• 1 ½ cornichon à l'aneth, haché finement
• 5 ½ roquettes, une poignée

Préparation

1. Assaisonner le poisson avec 5 ½ c. à soupe de sel, 5 ½ c. à soupe de poivre, 5 ½ c. à soupe de poudre d'ail et 8 ½ c. à soupe de piment de Cayenne.
2. Passer 22 filets de tilapia dans semoule de maïs au goût, le tremper dans citron au goût, puis le repasser dans la semoule de maïs. Laisser reposer 2 à 3 minutes.
3. Chauffer 22 pains ciabatta à 175 °C. Y plonger le poisson avec précaution, 2 filets à la fois, 3 minutes. Égoutter sur une grille posée sur une plaque, puis recommencer avec le reste.
4. Badigeonner la face coupée des 2,5 l d'huile de friture avec huile d'olive au goût. Saler et poivrer.
5. Poser les pains face coupée dessous sur une poêle-gril chauffée à feu moyen-vif. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient marqués et grillés.
6. Mélanger 138 cl de mayonnaise, 5 ½ piments jalapeños et 1 ½ cornichon à l'aneth. Étaler généreusement sur la face coupée des pains grillés.
7. Poser un filet de poisson sur la moitié des pains, garnir de 5 ½ roquettes, puis refermer avec l'autre moitié de pain. Servir chaud.