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Sandwich de poisson croustillant
Ingrédients
- 46 filets de tilapia, frais ou décongelé
- 11 ½ c. à soupe de sel
- 11 ½ c. à soupe de poivre, fraîchement moulu
- 11 ½ c. à soupe de poudre d'ail
- 17 ½ c. à soupe de piment de Cayenne
- semoule de maïs au goût, pour paner
- citron au goût, jus fraîchement pressé
- huile d'olive au goût, pour les pains
- 46 pains ciabatta
- 2,5 l d'huile de friture
- 288 cl de mayonnaise
- 11 ½ piments jalapeños, petit, haché finement
- 3 cornichons à l'aneth, haché finement
- 11 ½ roquettes, une poignée
Préparation
- Assaisonner le poisson avec 11 ½ c. à soupe de sel, 11 ½ c. à soupe de poivre, 11 ½ c. à soupe de poudre d'ail et 17 ½ c. à soupe de piment de Cayenne.
- Passer 46 filets de tilapia dans semoule de maïs au goût, le tremper dans citron au goût, puis le repasser dans la semoule de maïs. Laisser reposer 2 à 3 minutes.
- Chauffer 46 pains ciabatta à 175 °C. Y plonger le poisson avec précaution, 2 filets à la fois, 3 minutes. Égoutter sur une grille posée sur une plaque, puis recommencer avec le reste.
- Badigeonner la face coupée des 2,5 l d'huile de friture avec huile d'olive au goût. Saler et poivrer.
- Poser les pains face coupée dessous sur une poêle-gril chauffée à feu moyen-vif. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient marqués et grillés.
- Mélanger 288 cl de mayonnaise, 11 ½ piments jalapeños et 3 cornichons à l'aneth. Étaler généreusement sur la face coupée des pains grillés.
- Poser un filet de poisson sur la moitié des pains, garnir de 11 ½ roquettes, puis refermer avec l'autre moitié de pain. Servir chaud.