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Sandwich de poisson croustillant

Wikibooks (anglais), contributeurs · Sans robot · 5 pieces · préparation 20 min · cuisson 20 min

Ingrédients

• 5 filets de tilapia, frais ou décongelé
• 1 ½ c. à soupe de sel
• 1 ½ c. à soupe de poivre, fraîchement moulu
• 1 ½ c. à soupe de poudre d'ail
• 2 c. à soupe de piment de Cayenne
• semoule de maïs au goût, pour paner
• citron au goût, jus fraîchement pressé
• huile d'olive au goût, pour les pains
• 5 pains ciabatta
• 2,5 l d'huile de friture
• 31 cl de mayonnaise
• 1 ½ piment jalapeño, petit, haché finement
• ½ cornichon à l'aneth, haché finement
• 1 ½ roquette, une poignée

Préparation

1. Assaisonner le poisson avec 1 ½ c. à soupe de sel, 1 ½ c. à soupe de poivre, 1 ½ c. à soupe de poudre d'ail et 2 c. à soupe de piment de Cayenne.
2. Passer 5 filets de tilapia dans semoule de maïs au goût, le tremper dans citron au goût, puis le repasser dans la semoule de maïs. Laisser reposer 2 à 3 minutes.
3. Chauffer 5 pains ciabatta à 175 °C. Y plonger le poisson avec précaution, 2 filets à la fois, 3 minutes. Égoutter sur une grille posée sur une plaque, puis recommencer avec le reste.
4. Badigeonner la face coupée des 2,5 l d'huile de friture avec huile d'olive au goût. Saler et poivrer.
5. Poser les pains face coupée dessous sur une poêle-gril chauffée à feu moyen-vif. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient marqués et grillés.
6. Mélanger 31 cl de mayonnaise, 1 ½ piment jalapeño et ½ cornichon à l'aneth. Étaler généreusement sur la face coupée des pains grillés.
7. Poser un filet de poisson sur la moitié des pains, garnir de 1 ½ roquette, puis refermer avec l'autre moitié de pain. Servir chaud.