Sandwich de poisson croustillant
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Poisson croustillant légèrement relevé, roquette et sauce tartare maison dans un pain ciabatta grillé.
Préparation 20 min · cuisson 20 min · repos 3 min
Ingrédients
- 5 filets de tilapia, frais ou décongelé
- 1 ½ c. à soupe de sel
- 1 ½ c. à soupe de poivre, fraîchement moulu
- 1 ½ c. à soupe de poudre d'ail
- 2 c. à soupe de piment de Cayenne
- semoule de maïs au goût, pour paner
- citron au goût, jus fraîchement pressé
- huile d'olive au goût, pour les pains
- 5 pains ciabatta
- 2,5 l d'huile de friture
- 31 cl de mayonnaise
- 1 ½ piment jalapeño, petit, haché finement
- ½ cornichon à l'aneth, haché finement
- 1 ½ roquette, une poignée
Étapes — Sans robot
- Assaisonner le poisson avec 1 ½ c. à soupe de sel, 1 ½ c. à soupe de poivre, 1 ½ c. à soupe de poudre d'ail et 2 c. à soupe de piment de Cayenne.
- Passer 5 filets de tilapia dans semoule de maïs au goût, le tremper dans citron au goût, puis le repasser dans la semoule de maïs. Laisser reposer 2 à 3 minutes.
3 min - Chauffer 5 pains ciabatta à 175 °C. Y plonger le poisson avec précaution, 2 filets à la fois, 3 minutes. Égoutter sur une grille posée sur une plaque, puis recommencer avec le reste.
3 min - Badigeonner la face coupée des 2,5 l d'huile de friture avec huile d'olive au goût. Saler et poivrer.
- Poser les pains face coupée dessous sur une poêle-gril chauffée à feu moyen-vif. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient marqués et grillés.
- Mélanger 31 cl de mayonnaise, 1 ½ piment jalapeño et ½ cornichon à l'aneth. Étaler généreusement sur la face coupée des pains grillés.
- Poser un filet de poisson sur la moitié des pains, garnir de 1 ½ roquette, puis refermer avec l'autre moitié de pain. Servir chaud.
L'histoire de la recette
Voici le sandwich de poisson croustillant par excellence : de la roquette, un poisson croustillant avec juste un peu de piquant, et une sauce tartare maison dans un pain ciabatta grillé. Rien que d'y penser, ça met l'eau à la bouche, non ?
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