Sandwich grillé au fromage

Le sandwich grillé au fromage est un simple sandwich chaud garni de fromage fondu. La variable essentielle est la proportion de fromage par rapport au pain : elle dépend de l'épaisseur et de la densité du pain, de la quantité de fromage et du goût de chacun ; on préfère généralement plus de fromage, pour que le pain ne l'écrase pas. L'objectif est d'obtenir un sandwich bien doré avec du fromage fondu au milieu.

Un fromage râpé est conseillé pour une fonte plus uniforme. Si l'on mélange le fromage râpé avec des oignons hachés ou d'autres ingrédients, le plus simple est de râper le fromage dans un bol, d'ajouter les autres ingrédients, puis de répartir à la cuillère sur les tartines ; sinon, cela peut être salissant.

Les sandwichs grillés au fromage sont souvent servis avec des soupes, comme la soupe de tomate.

Astuces et variantes : on peut tartiner les deux faces du pain de mayonnaise, de moutarde, de sauce barbecue, de ketchup et/ou d'aïoli, ou superposer au fromage en tranches du jambon, de la tomate, du porc cuit effiloché, du salami, etc. Avec du fromage râpé, on peut ajouter de l'oignon en dés, de l'ail, du poireau, de l'échalote, des cornichons, du bacon émietté, du poivre, du thym, du cumin, etc. On peut aussi préparer des sandwichs ouverts au four : le fromage apparent a tendance à gonfler et à faire des bulles ; chauffer uniquement par le dessus fait fondre le fromage en laissant le pain peu ou pas toasté, ce qui peut être voulu, mais il vaut généralement mieux chauffer des deux côtés. Pour un fromage bien fondu sans pain brûlé, cuire à feu doux : le fromage a le temps de chauffer et de fondre avant que le pain ne brûle. La margarine peut remplacer le beurre, mais ce n'est pas recommandé, car la chaleur directe nuit à son goût. Un appareil à croque-monsieur évite de retourner le sandwich, donne de jolies marques de grillage et ferme le sandwich. Pour un pain moelleux, faire fondre le beurre dans la poêle et griller dedans ; pour un pain croustillant, beurrer le pain et le griller sur une grille ou dans un gril rainuré, afin que le gras s'écoule.