Mélanger 0,2 l d'eau, 35 g de sel de saumure et 2 cl de miel dans une glacière de 6 litres. Ajouter 0,3 kg d'échine de porc et laisser de 8 à 12 heures au réfrigérateur, ou avec un grand sac de glaçons posé dessus.

• 0,2 l d'eau
• 35 g de sel de saumure
• 2 cl de miel
• 0,3 kg d'échine de porc, parée