Mélanger 2 l d'eau, 340 g de sel de saumure et 18 cl de miel dans une glacière de 6 litres. Ajouter 3,2 kg d'échine de porc et laisser de 8 à 12 heures au réfrigérateur, ou avec un grand sac de glaçons posé dessus.

• 2 l d'eau
• 340 g de sel de saumure
• 18 cl de miel
• 3,2 kg d'échine de porc, parée