Mélanger 2,2 l d'eau, 370 g de sel de saumure et 20 cl de miel dans une glacière de 6 litres. Ajouter 3,5 kg d'échine de porc et laisser de 8 à 12 heures au réfrigérateur, ou avec un grand sac de glaçons posé dessus.

• 2,2 l d'eau
• 370 g de sel de saumure
• 20 cl de miel
• 3,5 kg d'échine de porc, parée