Mélanger 2,4 l d'eau, 410 g de sel de saumure et 22 cl de miel dans une glacière de 6 litres. Ajouter 3,8 kg d'échine de porc et laisser de 8 à 12 heures au réfrigérateur, ou avec un grand sac de glaçons posé dessus.

• 2,4 l d'eau
• 410 g de sel de saumure
• 22 cl de miel
• 3,8 kg d'échine de porc, parée