Mélanger 2,8 l d'eau, 480 g de sel de saumure et 25 cl de miel dans une glacière de 6 litres. Ajouter 4,5 kg d'échine de porc et laisser de 8 à 12 heures au réfrigérateur, ou avec un grand sac de glaçons posé dessus.

• 2,8 l d'eau
• 480 g de sel de saumure
• 25 cl de miel
• 4,5 kg d'échine de porc, parée