Mélanger 3 l d'eau, 510 g de sel de saumure et 27 cl de miel dans une glacière de 6 litres. Ajouter 4,8 kg d'échine de porc et laisser de 8 à 12 heures au réfrigérateur, ou avec un grand sac de glaçons posé dessus.

• 3 l d'eau
• 510 g de sel de saumure
• 27 cl de miel
• 4,8 kg d'échine de porc, parée