Mélanger 3,2 l d'eau, 540 g de sel de saumure et 29 cl de miel dans une glacière de 6 litres. Ajouter 5,1 kg d'échine de porc et laisser de 8 à 12 heures au réfrigérateur, ou avec un grand sac de glaçons posé dessus.

• 3,2 l d'eau
• 540 g de sel de saumure
• 29 cl de miel
• 5,1 kg d'échine de porc, parée