Mélanger 3,4 l d'eau, 580 g de sel de saumure et 31 cl de miel dans une glacière de 6 litres. Ajouter 5,4 kg d'échine de porc et laisser de 8 à 12 heures au réfrigérateur, ou avec un grand sac de glaçons posé dessus.

• 3,4 l d'eau
• 580 g de sel de saumure
• 31 cl de miel
• 5,4 kg d'échine de porc, parée