Mélanger 3,6 l d'eau, 610 g de sel de saumure et 32 cl de miel dans une glacière de 6 litres. Ajouter 5,8 kg d'échine de porc et laisser de 8 à 12 heures au réfrigérateur, ou avec un grand sac de glaçons posé dessus.

• 3,6 l d'eau
• 610 g de sel de saumure
• 32 cl de miel
• 5,8 kg d'échine de porc, parée