Mélanger 3,8 l d'eau, 650 g de sel de saumure et 34 cl de miel dans une glacière de 6 litres. Ajouter 6,1 kg d'échine de porc et laisser de 8 à 12 heures au réfrigérateur, ou avec un grand sac de glaçons posé dessus.

• 3,8 l d'eau
• 650 g de sel de saumure
• 34 cl de miel
• 6,1 kg d'échine de porc, parée