Mélanger 0,4 l d'eau, 70 g de sel de saumure et 4 cl de miel dans une glacière de 6 litres. Ajouter 0,6 kg d'échine de porc et laisser de 8 à 12 heures au réfrigérateur, ou avec un grand sac de glaçons posé dessus.

• 0,4 l d'eau
• 70 g de sel de saumure
• 4 cl de miel
• 0,6 kg d'échine de porc, parée