Mélanger 4,4 l d'eau, 750 g de sel de saumure et 40 cl de miel dans une glacière de 6 litres. Ajouter 7 kg d'échine de porc et laisser de 8 à 12 heures au réfrigérateur, ou avec un grand sac de glaçons posé dessus.

• 4,4 l d'eau
• 750 g de sel de saumure
• 40 cl de miel
• 7 kg d'échine de porc, parée