Mélanger 4,8 l d'eau, 820 g de sel de saumure et 43 cl de miel dans une glacière de 6 litres. Ajouter 7,7 kg d'échine de porc et laisser de 8 à 12 heures au réfrigérateur, ou avec un grand sac de glaçons posé dessus.

• 4,8 l d'eau
• 820 g de sel de saumure
• 43 cl de miel
• 7,7 kg d'échine de porc, parée