Mélanger 5 l d'eau, 850 g de sel de saumure et 45 cl de miel dans une glacière de 6 litres. Ajouter 8 kg d'échine de porc et laisser de 8 à 12 heures au réfrigérateur, ou avec un grand sac de glaçons posé dessus.

• 5 l d'eau
• 850 g de sel de saumure
• 45 cl de miel
• 8 kg d'échine de porc, parée