Mélanger 5,4 l d'eau, 920 g de sel de saumure et 49 cl de miel dans une glacière de 6 litres. Ajouter 8,6 kg d'échine de porc et laisser de 8 à 12 heures au réfrigérateur, ou avec un grand sac de glaçons posé dessus.

• 5,4 l d'eau
• 920 g de sel de saumure
• 49 cl de miel
• 8,6 kg d'échine de porc, parée