Mélanger 5,6 l d'eau, 950 g de sel de saumure et 50 cl de miel dans une glacière de 6 litres. Ajouter 9 kg d'échine de porc et laisser de 8 à 12 heures au réfrigérateur, ou avec un grand sac de glaçons posé dessus.

• 5,6 l d'eau
• 950 g de sel de saumure
• 50 cl de miel
• 9 kg d'échine de porc, parée