Mélanger 5,8 l d'eau, 990 g de sel de saumure et 52 cl de miel dans une glacière de 6 litres. Ajouter 9,3 kg d'échine de porc et laisser de 8 à 12 heures au réfrigérateur, ou avec un grand sac de glaçons posé dessus.

• 5,8 l d'eau
• 990 g de sel de saumure
• 52 cl de miel
• 9,3 kg d'échine de porc, parée