Mélanger 6 l d'eau, 1020 g de sel de saumure et 54 cl de miel dans une glacière de 6 litres. Ajouter 9,6 kg d'échine de porc et laisser de 8 à 12 heures au réfrigérateur, ou avec un grand sac de glaçons posé dessus.

• 6 l d'eau
• 1020 g de sel de saumure
• 54 cl de miel
• 9,6 kg d'échine de porc, parée