Mélanger 6,8 l d'eau, 1160 g de sel de saumure et 61 cl de miel dans une glacière de 6 litres. Ajouter 10,9 kg d'échine de porc et laisser de 8 à 12 heures au réfrigérateur, ou avec un grand sac de glaçons posé dessus.

• 6,8 l d'eau
• 1160 g de sel de saumure
• 61 cl de miel
• 10,9 kg d'échine de porc, parée