Mélanger 7 l d'eau, 1190 g de sel de saumure et 63 cl de miel dans une glacière de 6 litres. Ajouter 11,2 kg d'échine de porc et laisser de 8 à 12 heures au réfrigérateur, ou avec un grand sac de glaçons posé dessus.

• 7 l d'eau
• 1190 g de sel de saumure
• 63 cl de miel
• 11,2 kg d'échine de porc, parée