Mélanger 7,4 l d'eau, 1260 g de sel de saumure et 67 cl de miel dans une glacière de 6 litres. Ajouter 11,8 kg d'échine de porc et laisser de 8 à 12 heures au réfrigérateur, ou avec un grand sac de glaçons posé dessus.

• 7,4 l d'eau
• 1260 g de sel de saumure
• 67 cl de miel
• 11,8 kg d'échine de porc, parée