Mélanger 8 l d'eau, 1360 g de sel de saumure et 72 cl de miel dans une glacière de 6 litres. Ajouter 12,8 kg d'échine de porc et laisser de 8 à 12 heures au réfrigérateur, ou avec un grand sac de glaçons posé dessus.

• 8 l d'eau
• 1360 g de sel de saumure
• 72 cl de miel
• 12,8 kg d'échine de porc, parée