Mélanger 8,4 l d'eau, 1430 g de sel de saumure et 76 cl de miel dans une glacière de 6 litres. Ajouter 13,4 kg d'échine de porc et laisser de 8 à 12 heures au réfrigérateur, ou avec un grand sac de glaçons posé dessus.

• 8,4 l d'eau
• 1430 g de sel de saumure
• 76 cl de miel
• 13,4 kg d'échine de porc, parée