Mélanger 8,8 l d'eau, 1500 g de sel de saumure et 79 cl de miel dans une glacière de 6 litres. Ajouter 14,1 kg d'échine de porc et laisser de 8 à 12 heures au réfrigérateur, ou avec un grand sac de glaçons posé dessus.

• 8,8 l d'eau
• 1500 g de sel de saumure
• 79 cl de miel
• 14,1 kg d'échine de porc, parée