Mélanger 9 l d'eau, 1530 g de sel de saumure et 81 cl de miel dans une glacière de 6 litres. Ajouter 14,4 kg d'échine de porc et laisser de 8 à 12 heures au réfrigérateur, ou avec un grand sac de glaçons posé dessus.

• 9 l d'eau
• 1530 g de sel de saumure
• 81 cl de miel
• 14,4 kg d'échine de porc, parée