Mélanger 9,4 l d'eau, 1600 g de sel de saumure et 85 cl de miel dans une glacière de 6 litres. Ajouter 15 kg d'échine de porc et laisser de 8 à 12 heures au réfrigérateur, ou avec un grand sac de glaçons posé dessus.

• 9,4 l d'eau
• 1600 g de sel de saumure
• 85 cl de miel
• 15 kg d'échine de porc, parée