Mélanger 1 l d'eau, 170 g de sel de saumure et 9 cl de miel dans une glacière de 6 litres. Ajouter 1,6 kg d'échine de porc et laisser de 8 à 12 heures au réfrigérateur, ou avec un grand sac de glaçons posé dessus.

• 1 l d'eau
• 170 g de sel de saumure
• 9 cl de miel
• 1,6 kg d'échine de porc, parée