Mélanger 10 l d'eau, 1700 g de sel de saumure et 90 cl de miel dans une glacière de 6 litres. Ajouter 16 kg d'échine de porc et laisser de 8 à 12 heures au réfrigérateur, ou avec un grand sac de glaçons posé dessus.

• 10 l d'eau
• 1700 g de sel de saumure
• 90 cl de miel
• 16 kg d'échine de porc, parée